雲飛資訊
雲飛資訊
說說水井坊酒的風格特點
來源: | 作者:yunfeijiuye | 發布時間: 2020-06-09 | 96 次浏覽 | 分享到:

水井坊酒産自四川省成都市,其前身是全興大曲,其是中國名酒,是四川五大濃香名酒之一。現在的全興大曲和水井坊雖源于一家酒企,但兩者的關系卻漸行漸遠,水井坊更多的繼承了老全興大曲的衣缽,也正是因爲如此,現在的高端成都濃香酒中,我們更多討論水井坊。

前兩年我曾寫過水井坊臻釀八號、井台和典藏的品鑒文章,但那時的我品鑒功力有限,因此對其的解讀也一般,現在再次品鑒這些酒,確實有了新的感受。



品鑒一款酒的風格路數,首先要了解其工藝特點。現在的水井坊酒分別用高溫曲和中溫曲按比例混合使用,多種糧食原料原窖長時間發酵而成,母糟發酵期爲90天,雙輪底二次發酵時間在180天以上。也正是因爲這些工藝,讓水井坊酒體有舒適的糧曲陳香,而這使得其與宜賓的五糧液酒和綿竹的劍南春酒有一定的相似之處。

典藏是水井坊的核心大,個人覺得,感受水井坊的風格特點,典藏是個不錯的選擇,其很好的展現了水井坊酒的核心特點。19年的典藏品質讓我有些驚喜,其品質感受與我曾經品鑒過的15年批次典藏是一樣的,雖然我不是直接對比,但從印象及曾經留下的打分數據來看,兩者的品質級別相同,風味上應該只有微弱的差別。在當前大多數藏经阁之宅男资源降質的大環境裏,水井坊典藏的品質穩定性還是很不錯的。

品鑒此酒,其有輕柔的高溫曲陳香,畢竟其是用中溫曲、高溫曲混釀而成,由于高溫曲運用的比例不高,因此這種曲陳香較弱,所以展現了一種輕柔、飄忽的感覺,行業一些朋友將這種曲陳香定義爲醇陳,這也是水井坊陳香的一大特點。除了這股曲陳香,典藏的窖香、醇香、蜜香、糧香、糟香很好協調;入口品鑒,此酒入口醇和、連綿,酒體醇中帶陳並微甜,陳香、糧香、曲香很好的豐富了酒體,使得風味不至于單調。尾段收口淨爽,余味有淡淡的回甘及曲香。整體此酒很好展現了水井坊濃香酒的風格特點:醇綿的酒體,豐富而協調的糧曲陳香。


臻釀八號和井台是檔次低于典藏的兩款酒,兩者相比,井台的檔次比臻釀八號要高。不過兩者走的路數並不相同,臻釀八號突出醇柔,收斂曲香,酒體甜柔,微帶酸味;井台的糧曲香比較明顯,前段香氣飽滿、張揚,乍一喝有點宜賓濃香酒的感覺。

菁翠是水井坊的高端濃香酒,這款酒是一位北京藏经阁之宅男资源愛好者提供給我的,在此非常感謝。此酒是20171026批次的酒,倒酒聞香,此酒香氣糧香、曲香舒適,陳香幽雅,窖香、糟香並不突出,其很好協調了酒體的;入口品鑒,此酒入口醇和連綿,酒體前段糧曲窖糟香豐富、豐滿,中段糧曲香弱化,酒體開始變甜,口感向醇綿之感轉變,尾段收口幹淨。整體此酒比典藏高一些檔次,相比典藏,此酒雖陳香弱化一些,但口感的持續、連綿度表現更好,其運用有更多比例的雙輪底酒調味。


總的來說,對于水井坊系列酒,典藏已經很好的展現了其風格特點,箐翠在典藏的基礎上對酒體醇綿度進行了進一步的升華。說到水井坊的這種風格路數,是多種糧食,中溫曲和高溫曲混釀而成的濃香酒,其風格跟早期成都地區濃香酒相似。相比早期成都濃香,水井坊多了一絲糧香,但少了醇綿持續感,這種區別,是發酵糧食配比不同帶來的,畢竟水井坊是多糧工藝,而早期的全興大曲是單糧發酵。相比之下,90年代後期全興大曲因爲運用雙輪工藝發酵,因此酒體有突出的焦糊黴陳味,而這也讓其表現出另外一種風格特點。最後關于我對水井坊酒的品質理解,作爲酒友及行業的您怎麽看?歡迎大家在留言留言,我們一同討論。